3228 米麹・塩麹【麹の館/鹿児島】 米麹 河内菌本舗 500g

鹿児島の麹屋さんから取り寄せています。
河内菌本舗 米麹
甘酒や塩麹、醤油麹が作れます。
※賞味期限は約1ヶ月~2ヶ月です。

※ご注文を頂いてから、お取り寄せになる場合もございます。

河内 源一郎さん
「河内菌」の発見により焼酎の品質を飛躍的に向上させた近代焼酎の父。

3228 米麹・塩麹【麹の館/鹿児島】 米麹 河内菌本舗 500g

メーカー:河内源一郎商店 麹の館 [鹿児島県]
価格:

648円 (税込)

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■ 商品説明

鹿児島県の河内源一郎商店「麹の館」さん米麹

■ 商品仕様

製品名河内菌本舗 米こうじ
メーカー河内源一郎商店 麹の館 [鹿児島県]


醤油麹
[ 材料 ]
・しょうゆ 200ml
・生の米こうじ 200g
(※乾燥した米こうじを使う場合は、しょうゆを300mlにしてください。)
[ 作り方 ]
1 米こうじをボウルに入れ、手で温めるようにして、全体をもみほぐす。
こうじがしっとりして、手にくっつくようになるまで、続ける。
・ポイント
目安はこうじをゆっくり握って手を開いた時に、全体がしっとりとして一つにまとまったらOK。
手の温かさによって違いがありますが、1分~2分程度もみほぐしてください。
2 ボウルにしょうゆを加え、手でしょうゆとこうじをすり合わせるように、混ぜ合わせる。
しょうゆに透明感がなくなり、とろみが出るまで混ぜる。
3 密閉容器に移し替え、直射日光の当たらない常温で2週間ほどおく。
※1日1回、空気を含ませるように、スプーンでかき混ぜてください。
4 全体がドロリとなり、米こうじが柔らかくなって、指で簡単につぶせるようになったら完成。
完成したら冷蔵庫に入れて、3ヶ月程度保存できます。


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